しじみのみそ汁は健康への近道（しじみの味噌汁のメリット）

みそは主に大豆を主原料とした発酵食品です。
米、麦、大豆などコウジカビを繁殖させる素材によって、味や種類が異なります 発酵により、たんぱく質が豊富な大豆はアミノ酸に分解され、旨味成分が増すばかりではなく、消化吸収がされやすくなります。

全国的に多く食される米みそで見た場合、
たんぱく質
ビタミンB群
ビタミンK
が豊富です。
また、必須ミネラルも豊富で塩分であるナトリウムをはじめ、各種含有していますが、厚生労働省が定める栄養素の摂取基準で見た場合、
鉄
銅
モリブデン
の含有量が非常に多い食品です。
また、悪玉コレステロールと呼ばれるLDLコレステロールを下げるω3系脂肪酸や、腸をきれいにする食物繊維も豊富です。

さらに、みそ独自の栄養素として

を、含有します。

しかし、皆さんもご存知のように、みそは塩分が多い食品です。
一般的にみそ汁１杯あたり1.5gの塩分を含有します。
塩分さえ気を付ければ、みそは体にとても良い食品です。

ビタミンB群は体内で補酵素として糖質、脂質、たんぱく質を代謝し、エネルギーの生産や、体の各器官に必要なアミノ酸やたんぱく質の合成に関与します。
ビタミンB群が不足すると、エネルギーの生産や、体に必要な物質が生産できなくなります。
そのため、脂肪が蓄積して肥満になったり、体調不良を起こしたりします。

わたしたちの舌は、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の5つの味覚を感知します。
その中で旨味は、舌にある味覚を感知する味蕾がアミノ酸のグルタミン酸をキャッチすることで旨味を感知します。
グルタミン酸が多ければ多いほど、旨味を感じるかと言えばそうではありません。
舌はアミノ酸、核酸、有機酸の3種類を旨味として感じます。

しじみのオルニチンは、肝臓でアンモニアの無毒化に必要不可欠な栄養素です。
しじみでオルニチンを摂取すると、アルコールの代謝で機能が低下した肝臓のアンモニアの処理能力を高めます。
これにより、血中のアンモニアの処理も進み、肝臓のエネルギー生産も向上するため、疲労回復が早まります。

アルコールを摂取すると、利尿作用が高まり、体内の水分が不足するばかりか、必要以上にミネラルも排出してしまいます。
しじみもみそもミネラルが豊富で、しかもみそ汁にすることで水分も補給できます。

さらに、みそは古くからスタミナ食と言われるように、大豆のたんぱく質が発酵により既にアミノ酸に分解されているので、消化吸収の良い食品です。
アミノ酸もエネルギーを生産するクエン酸回路でエネルギーに代謝できるので、二日酔いによる疲労回復が早まります。

しじみとみその栄養素は、多方面から動脈硬化を予防します。

肝臓は様々な役割のある器官で、肝臓内にアンモニアが増えすぎると、肝臓の他の機能も麻痺し低下します。
しじみでオルニチンを摂取すると、肝臓のアンモニアの処理能力が高まります。
これにより、肝臓の他の機能も活性化するので、糖質や脂質のエネルギー代謝が高まり、LDLコレステロールの生産を抑制します。

また、しじみに多いビタミンB2は脂質の、ビタミンB6は三大栄養素のエネルギー代謝に補酵素として関わる成分で、これにより肝臓の脂肪蓄積を抑制できます。
さらに、しじみに豊富なビタミンEは脂溶性の抗酸化物質で、LDLコレステロールに侵入して過酸化脂質になることを防ぎ、血液をサラサラにする効果があります。

みそが含有するレシチンは水と脂質を乳化する作用があります。
乳化とは本来混じり合わない水と油を融合させる作用で、血管に付着した脂肪を血液中の水分と乳化させ、血管壁から引き離す効果を発揮します。

またみそに含まれるコリンは肝臓で脂質の代謝に関与する栄養素で、日本では摂取基準の栄養素に含まれませんが、海外では必須栄養素に加える国もあります。
コリンを摂取するとLDLコレステロールの生産を抑制できますが、これにはビタミンB12と葉酸の作用が必要です。
しじみはビタミンB12が非常に豊富で、葉酸も含有しているので、コリンの脂質代謝の作用を十分に発揮させることができます。

さらに、みそに多いω3系脂肪酸がLDLコレステロールを下げ、血液をサラサラにしてくれる効果を発揮します。

しじみはビタミンB12が非常に豊富な食品です。
ビタミンB12は「神経のビタミン」とも呼ばれ、脳の神経細胞の修復に必要不可欠な栄養素です。

また、しじみに多い必須ミネラルの亜鉛は、脳の記録に関わる海馬に必要不可欠な成分です。
亜鉛が不足すると脳内の神経伝達系の調節が不調になり、学習記録障害や感覚障害を引き起こします。

また、みそのレシチンは「脳の栄養素」と呼ばれ、脳の神経細胞を覆うリン脂質の重要な構成成分です。
レシチンが不足すると、リン脂質が不足し、神経細胞が傷つきやすくなり、アルツハイマー病の原因となります。

みそのコリンは、脳内の神経伝達物質であるアセチルコリンの原料となる成分です。
脳内でアセチルコリンの生産が低下すると、記録障害や睡眠障害、イライラなど精神状態が不安定になります。

しじみのみそ汁は、脳の老化防止にとても効果のある食べ方です。

しじみも、みそも鉄が非常に豊富な食品です。
さらにヘモグロビンの合成には、たんぱく質、ビタミンB6、葉酸、ビタミンB12が必要不可欠です。
しじみもみそもたんぱく質が豊富で、しかもしじみはビタミンB12も非常に豊富なので、効率よく体内でヘモグロビンを合成でき、貧血を予防できます。